可以签订劳动合同，但必须要确保社保处理的合法性。根据劳动法相关规定，企业在与员工签订劳动合同时，有责任为员工缴纳社保。员工若自愿放弃社保，仍需遵循法律框架，以免企业因此违反劳动法规，可能面临法律处罚。
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对于员工自愿放弃社保的情况，建议采取以下措施：首先，员工应明确拒绝签订放弃社保的劳动合同；如果已经签订了此类合同，可以与公司协商解除或修改合同，并要求公司按照法律规定缴纳社保。在做出选择时，应充分考虑个人权益保护和合同的合法性，避免潜在的法律风险。
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员工入职时若公司要求签订放弃社保的合同，这是不合法的。员工应坚决拒绝签订此类合同，并要求公司依法为其缴纳社保。如果已经签订了这样的合同，员工可以与公司沟通解除该合同，并要求公司补缴未缴的社保。如公司不予配合，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。在此过程中，请务必保留好相关证据。